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　　天門的蒸菜，自古飄香。說到蒸，這當(dāng)是華夏民族的驕傲。早在新石器時代的晚期，我國的先民就在鼎、鬲等陶器的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出了甑——就是在鼎或鬲器上造個蒸食的籠屜，上再加蓋，共同組合成了世界上最早的蒸鍋。距今6000多年前的天門石家河文化遺址就出土了這種蒸器。除此之外，這里還出土了稻種的遺留物以及雞、鴨、豕、魚的殘骨。從考古發(fā)現(xiàn)可知，隸屬于稻作文化圈的天門先民是很富有智慧的，他們用陶甑蒸制米飯時，在米飯上放入雞蛋或蘿卜，米飯和菜同鍋蒸熟，可謂即省時間，又節(jié)能源。按照今天烹飪工藝的分類，這當(dāng)是中國烹飪中最早的清蒸法。后來北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中講述的清蒸的烹調(diào)方法和清蒸鳊魚的做法，又當(dāng)是天門清蒸法的歷史延伸。到了夏商周時期，這里又出現(xiàn)了青銅甗，這是陶甑的演變，由陶質(zhì)轉(zhuǎn)為青銅質(zhì)，蒸的速度加快了，蒸的方法也有了相應(yīng)的改進(jìn)。到了漢代，鐵釜出現(xiàn)了，天門的蒸法又有了新的延續(xù)。無論飪食器具如何改變，天門的蒸總是與時俱進(jìn)，因器盡善。展開天門蒸菜的歷史畫卷，我們感受到的是天門之蒸具有較為完整的歷史延展性，它從未因為朝野變色、江山易主而步入歧途甚或銷聲匿跡。
 　　天門當(dāng)?shù)卦羞@樣的傳說，王莽代漢后，天災(zāi)頻繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王鳳兄弟揭竿白湖，遭地主武裝和官兵合擊，被困糧絕。盡管農(nóng)民多靠挖野荸薺和野菜充饑，但他們聞訊后，仍踴躍獻(xiàn)出準(zhǔn)備度饑荒的一點(diǎn)糧食，以濟(jì)義軍。然而杯水車薪，無濟(jì)于事。于是王氏兄弟命將士們將這些糧食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此，這種蒸菜法四處傳開，人稱“匡鳳菜”、“綠林菜”。可見，早在漢朝天門就有了粉蒸菜。
 　　天門的蒸菜不僅行于市肆平民，而且也與寺院結(jié)緣。也許是蒸菜有著與生俱來的清淡素雅，僧人多嗜斯味。東晉高僧（公元314-366）支遁是佛教中國化時標(biāo)志性人物，也是中國般若學(xué)創(chuàng)始人，頓悟?qū)W倡導(dǎo)者，他在天門駐足于西塔寺時，就對當(dāng)?shù)氐恼舨饲橛歇?dú)鐘。在他的影響下，蒸菜在寺院僧人中流行開來，可以這樣說，在中國寺院菜發(fā)展史上，蒸菜當(dāng)是寺院菜中最早一族。到了唐代，茶圣陸羽和他的恩師智積禪師，因長住于天門西塔寺中，朝夕與寺院旁的荷湖相伴。他們喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他們在湖藕上寄情用功，燒制成了清新爽口的藕蒸菜。從此陸羽的藕蒸菜從寺院傳到民間，由素菜向葷素之間轉(zhuǎn)移。
 　　星月斗轉(zhuǎn)，江河逐風(fēng)。天門才子帶著天門的蒸菜游流四海，天門的蒸菜隨著天門才子飄香天下。現(xiàn)在，蒸菜遍及大江南北，人們對飲食有過理性的反思，因而對蒸菜也便有了深厚的情愫。然而，若對蒸菜尋源覓根，天門當(dāng)是蒸菜最重要的一脈根源。
 　　天門是茶圣陸羽的故里，是中國茶文化的發(fā)源地之一。正是在他的故里，蒸菜橫出，譽(yù)徹天下。天生機(jī)緣，茶與蒸菜皆有很高的養(yǎng)生價值，皆有純正的真樸個性，皆有濃厚的文化內(nèi)涵。這使得天門更像是一處飲食養(yǎng)生之地。天門蒸菜因其自然純樸和固有的養(yǎng)生價值而盛行天下，這可以看作是茶人與廚師、茶道與蒸技在天門之地形成妙合的結(jié)果。